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河南这地方，一脚踏下去就是三千年文明。
从二里头夏都到殷墟甲骨，从洛阳十三朝到开封宋都，七大古都占其三，地下埋的都是朝代更迭的印记。
黄河从西向东横贯平原，泥沙里裹着的不仅是粮食，更是河图洛书的文脉，是甲骨文的刀痕，是《诗经》里“蒹葭苍苍”的中原回响。
这片土地养出来的人，透着股实在劲儿。
庙会里的豫剧唱的是家长里短，少林功夫练的是刚柔并济，婚丧嫁娶都讲究爽快利落。
浚县社火的锣鼓敲了千年，淮阳太昊陵庙会的香火绵延不绝，这些不是刻意的表演，是老辈传下来的活化石，是刻在日子里的民俗传承。
吃的更是藏着千年底蕴。
伊尹作为烹饪祖师，早在三千年前就提出五味调和。
一碗胡辣汤熬出南北融合的滋味，洛阳水席二十四道菜尽显礼制章法，开封灌汤包藏着北宋市井气息，郑州烩面扯出黄河两岸的筋道。
豫菜质味适中，不张扬不寡淡，如同河南人的性子，沉稳又包容，守着中原大地的厚重与烟火。
今天，跟您聊聊，河南历史最悠久的食物，看看您吃过哪几样？
槲叶粽
这玩意儿不是用来纪念谁的，它是从2500多年前的战国墓坑里刨出来的老古董。
2015年信阳楚墓里挖出的40多个槲叶包裹，里头裹着黍米，那是粽子的“祖宗”。
到了唐代，武则天路过商洛尝了一口，嫌它“清香天成”，直接定成了贡品。
文人温庭筠也在诗里念叨“槲叶落山路”，这叶子一落，就是千年的烟火气。
连鲁迅收到豫西教育家曹靖华寄的槲叶，都赞不绝口，说蒸饭有异香。
做这粽子，得先上山摘槲树叶，那叶子大得像蒲扇，背面长白毛。
回来得用开水煮软，刷洗干净，不然涩嘴。
包的时候，把黍米或糯米泡涨，塞进叶子里，再夹几颗红枣或板栗，对折成扁长方条，这叫“槲对”，用马莲草捆紧。
下锅得煮上大半天，火要文，焖一宿。出锅剥开，米黏而不烂，咬一口，槲叶的草木香直冲脑门，那是真叫个“劲道”。
在当地，这不光是端午的零嘴，更是新媳妇回娘家必带的“槲包”。
汝南马蹄馓子
这名儿听着硬气，实则是寒食节的苦出身。
春秋那会子，介子推背着老母进绵山，晋文公放火逼人，结果把人烧死了。
为了纪念这股子倔劲儿，定下寒食节禁火，这清油炸面的馓子就成了代餐，一传就是三千多年。
到了清朝光绪年，汝南遭大旱，有个叫张玉柱的小贩，被马班头嫌弃馓子皮实，一怒之下把面拉得比龙须面还细，盘成马蹄状下锅，没成想这一改良，炸出了贡品级的酥脆。
后来汝南状元赵云鹏把这味儿带进宫，慈禧太后尝了直夸好，这小吃就成了御用贡品。
连岳飞当年在汝南打仗，百姓拿这耐煮的馓子劳军，这马蹄的形儿，也算是给英雄留个念想。
做这活儿得是真把式。
凌晨三点就得起来和面，醒透了搓成5毫米的细条，盘在油盆里养着。炸的时候，220度热油，手上绕七八圈，筷子一挑，往油锅里一滚，瞬间炸成金丝银缕。
刚出锅那叫一个焦酥，咬一口咔嚓响，香而不腻，泡羊肉汤里柔而不散。
汝南人就好这口，三天不吃心里慌，外地亲戚来了，提上两包，那是真有面儿！
洛阳水席
洛阳这地界，干冷得很，不吃点热乎带汤的咋中？
这洛阳水席，打唐代就有了，足足一千多年历史，是中国最古老的宴席之一。
传说跟武则天大有干系，当年袁天罡夜观天象，设计这二十四道菜暗喻女皇执政的二十四年。
老百姓把大白萝卜切丝，配上高汤做成“假燕菜”哄女皇开心，后来陪外宾来，看汤里浮着牡丹花，大笑说“洛阳牡丹甲天下，菜里也开花”，这才改叫“牡丹燕菜”。
1932年它还成了国民政府国宴，这排场，够不够硬气？
吃水席讲究个“流水行云”，吃完一道撤一道，八凉十六热，道道离不开汤。
口味是酸辣为主，开胃得很。头牌牡丹燕菜，萝卜丝细得像发，嚼着却有燕窝的口感；
焦炸丸子最绝，热油炸得酥脆，往酸辣汤里一浇，“滋啦”一声，外软里韧，那是真得劲！
最后必上一碗鸡蛋汤，老洛阳人都知道，这叫“送客汤”，汤一喝，这就该拍屁股走人了，不兴磨叽。
中国菜河南十大主题名宴。
到了洛阳，不整这一桌，那叫没来过！中！
商城炖菜
根扎在先秦的陶罐里，一晃就是两千多年。
到了明嘉靖年间，县志里就写着“炖食为常”，那是把日子炖进了骨头里。
最有说道的是清末，体仁阁大学士周祖培把宫廷御厨带回了老家，京城的精细切配撞上本地的土灶，这一撞，就撞出了个“中国炖菜之乡”的金字招牌。
做法上，商城人有一种近乎执拗的傻气。
必选淮南麻鸭或野生鲢鱼，那是喝山泉水、吃螺蛳长大的灵秀物。
调料极克制，只放葱、姜、盐，什么酱油辣椒统统靠边站，为的就是那口原汁原味。
火候是成败的关键，大火煮沸、中火撇沫、小火慢炖，尤其是那道商城老鸭汤，非得用砂锅慢炖6小时，直到鸭肉酥烂不柴，萝卜清甜化渣，汤色清亮如茶。
还有那筒鲜鱼，战国时期为了躲避兵战，把鱼塞进毛竹筒里腌制，如今成了别具一格的风味。
2021年入选省级非遗，秦苠翌这第四代传人，硬是立下了11个地方标准，把老手艺变成了硬通货。
大烩菜
这不仅是一道菜，更是中原人骨子里的日子。
这物什起源于北宋汴京的市井，距今已有千年光景。最初是农忙时为了省事，把肉、菜、粉条一锅炖，图个热乎管饱。
到了南宋，出了个大奸臣秦桧害死岳飞，老百姓恨得牙痒痒。
传说兵部侍郎朱敦儒罢官回乡，正逢六十大寿，听闻岳飞被害，悲愤之下让厨子把炸丸子当秦桧头、油豆腐当肉、粉条当肠子，烩成一锅“炸桧菜”，以此泄愤。这
菜里藏着的，是千年的家国恨和百姓的血性，厚重得让人心里发颤。
做这菜讲究个“一锅出”和“汤宽味厚”。
得先拿五花肉煸炒出油，这是底味；再冲入高汤，下白菜、红薯粉条、炸豆腐、丸子和酥肉。
火候得拿捏死：先大火催味，再小火慢煨，直到粉条吸饱了汤汁，白菜炖得软烂，肉香、豆香、菜香全搅和在一起。
出锅前撒把蒜苗，那味道醇厚、鲜香，带着股粗犷的豪气。
在河南，这菜是红白喜事、过年过节的“压轴硬菜”。
尤其是大年三十中午，一家人围着大铁锅，热气腾腾地吃，这叫“合家欢聚”。
红烧黄河大鲤鱼
河南人办事，要是桌上没条鲤鱼，那是要被戳脊梁骨的，这叫“无鲤不成席”。。
早在春秋战国，《诗经》里就喊出“岂其食鱼，必河之鲤”，
那是贵族才能舔嘴的稀罕物。
鲁昭公送孔子鲤鱼，孔老夫子觉得倍儿有面子，给儿子取名孔鲤。
到了唐朝，因为皇帝姓李，“鲤”跟“李”同音，这鱼身价暴涨，一度不让卖不让吃。
再后来，慈禧老佛爷在开封吃了“鲤鱼焙面”，赞不绝口；
1949年开国第一宴，它是唯一的鱼类硬菜，那是真给河南人长脸。
现在这手艺还是非遗，你说牛不牛？
做法讲究个“先炸后烧”。
鱼得是黄河金鳞赤尾的活鲤，抽掉腥线，改瓦楞花刀，拍粉下油锅炸定型，再用高汤慢煨。
出锅得是枣红色，得有那种“铜头铁尾豆腐腰”的神韵，筷子一夹骨肉分离，入口鲜香软烂，带点陈醋的酸劲，那叫一个得劲！
新野锅盔
这事得往1800多年前捋。
传说诸葛亮在博望坡火烧曹军，缺水缺粮，军心浮动。
军师就是军师，想出个招：
用干面掺少许水，和成硬块，放锅里炕，做成“馈饼”。这饼耐放、顶饱，成了行军干粮，后来流传民间，叫“锅魁”，意为锅中之魁。
还有一说，张骞封博望侯时，乡亲们连夜烙大饼送行，这便是博望锅盔的由来。
到了新野新甸铺，这饼做得更绝。
直径75公分，厚2公分，重近9斤，跟个小磨盘似的。
做法讲究，老面发酵，得揉上百遍，直到面团硬实有劲。
最关键是烧火，得用当年的麦秸，文火慢炕，这样才有纯正的麦香。
出炉后筋中带酥，甘中带咸，咬一口咯吱响，耐嚼耐饥，放十天半个月都不坏。
新野人实在，吃这锅盔不讲究，夹凉粉、夹卤肉，或者干吃，都中！
浚县石子馍
石子馍也叫子馍，扎根在河南鹤壁浚县，一算日子，距今1400多年了。
这得追溯到隋末唐初的公元617年，那会儿黄河发大水，饿殍遍野。
瓦岗军夜袭黎阳仓开仓放粮，老百姓为了犒劳队伍，送去了肉和蛋，可行军打仗哪有齐全的锅碗瓢盆？
火头军急中生智，跑到黄河滩捡来鹅卵石，架火烧得滚烫，把裹着肉蛋的面饼往上一贴，“滋啦”一声，香气顺着风飘出十里地。
将士们吃了赞不绝口，这石烹的绝活就在大运河边的黎阳扎了根。
从隋唐的烽火到大宋的繁华，这不仅仅是个小吃，更是省级非物质文化遗产。
做这馍，讲究个“真材实料”。
得用本地上等冬小麦面粉，配上猪后腿肉和五花肉按三七比例剁馅，只撒葱花和食盐，现包现用，怕葱花出水坏了口感。
面团得经“三和三醒”，揉出筋道。先在鏊子上烙到七八分熟，切开个口子，灌进鲜鸡蛋液，再扔进铺满烧热鹅卵石的锅里。
那石子得耐高温、表面粗糙，温度飙到400摄氏度，上下火夹击，把多余的油吸得干干净净。
出锅时，馍皮金黄带着石子印，咬一口外焦里嫩，肉香、蛋鲜、葱味混着面香，那叫一个“没治”！
开封灌汤包
光这笼包子就闹腾了一千年。
这玩意儿根子在北宋，老家是东京汴梁。
当年《东京梦华录》里记的“王楼”，那是七十二家正店的头牌，卖的“山洞梅花包子”号称“在京第一”，那是它的祖宗。
到了民国初年，厨师黄继善是个狠人，他把原来的发面全改成死面，还得经过“三软三硬”的揉搓，面皮才薄得透光、韧得像绸子；
馅料更绝，去掉腻人的皮冻，改成“水馅”，一边搅一边打水，硬是把肉馅搅成稀粥能拉丝，这才有了现在的灌汤包。
1922年他开了“第一楼”，这手艺才算真正立住了脚，到现在还是省级非遗。
吃这包子得懂行，讲究个“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。
包子皮薄得像白菊花，提起来像灯笼，一戳一兜汤。
先咬个小口，“滋溜”一口把鲜汤喝了，
那汤是猪后腿肉加老母鸡熬的，鲜得掉眉毛，再一口吞下肉馅和皮，那叫一个“满嘴香”。
胡辣汤
看着不咋地，却是河南人的命根子，北宋末年就有了雏形，距今一千多年。
传说跟宋徽宗有关，御厨把少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”凑一块儿，整出个延年益寿汤。
后来靖康之难，御厨赵纪带着方子逃到逍遥镇，
一不小心把胡椒粉洒进锅里，嘿，这就成了胡辣汤！
到了清朝，因为满人忌讳“胡”字，又改叫糊辣汤。
这一路折腾，从宫廷御锦到街头早餐，2021年还评上了国家级非遗，沧桑感拉满。
做这汤讲究个“熬”字。
逍遥镇的用牛羊肉，北舞渡的汤头绵润，开封还有素的白胡辣汤，汤色透亮。
关键得用骨汤打底，洗面筋得洗出面筋，胡椒、辣椒、花椒等三十多种香料往里怼，最后粉芡勾芡，熬得粘稠挂勺。
喝起来麻辣鲜香，冲击力十足，配上油馍头、水煎包，那叫一个得劲！
这碗汤，熬的是中原人的浓烈和包容，看着粗糙，喝着带劲。
河南这地界，吃的不是饭，是日子。
槲叶粽里裹着战国，胡辣汤里熬着北宋，哪一口不是从土里刨出来的？
你问我哪样最得劲？
我告诉你：都中！
来河南别光看古都，蹲在路边喝碗汤、掰块锅盔，你就知道啥叫活着。
这味道，你嘞，尝过几样？
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